Dyrehals á la osso buco
Serveres med lune flûte eller kartoffelmos.
(6 pers.)
Dyrehals (ca.
1 1/2 kg)
mel
ca. 2 tsk. pulveriseret laurbær
ca. 2 tsk. merian
salt, peber
smør/margarine til bruning
2 dl tomatpuré
2 dl hvidvin
1/2 l bouillon (evt. vand + terning)
1 dåse tomater (400 g)
Sav dyrehalsen i ca. 10 skiver, ca. 3 cm tykke. Hvis
dyrehalsen har været
frossen, gøres det lettest, inden den er helt tøet op.
Vend skiverne i mel, som er blandet med krydderierne, og brun
dem på
panden i rigeligt fedtstof. Læg dem i et ovnfast fad eller bradepanden.
Hæld fedtstoffet fra bruningen, tomatpuré, hvidvin, bouillon
og lagen fra en
dåse tomater over dem. Dæk med alufolie og steg kødet i ovnen
ca. 11/2 time ved 200°.
Grønsagsblanding
150 g gulerødder
150 g selleri
150 g løg
150 g porre
150 g smør/margarine
salt
Riv gulerødder, selleri og løg på den groveste side af
råkostjernet. Flæk
porren på langs og snit den derefter fint. Mos tomaterne fra dåsen.
Brun fedtstoffet let i en gryde. Svits de findelte grønsager
og lad dem
snurre i gryden ca. 10 minutter. Kom lidt salt ved. Fordel grønsagsblandingen
over kødskiverne og lad det hele stå i ovnen uden folie det sidste kvarter
af stegetiden.
| 
