ca. 2.4 kg. hjorteryg
1 stort løg
2 tsk. merian
3 appelsiner
salt og peber
3 dl. hjortebouillon
1 1/2 dl. appelsinsaft
reven skal af 2 appelsiner
1 dl. piskefløde

Kom det hakkede løg i et smurt ildfast fad og drys merian over.
Skræl appelsinerne tyndt. Fjern den hvide hinde, skær skrællen i fine
strimler, og fordel dem over løgene.

Gnid kødet med salt og peber og læg det i fadet. Skær appelsinerne
i skiver og læg dem hen over hjorteryggen. Hæld bouillonen og
appelsinsaften over.

Lad den stege i en varm ovn ved 180° i 60-85 min. til kødet er mørt.

Læg hjorteryggen på et serveringsfad og hold det varmt.

Si saucen ned i en gryde og lad den koge indtil den er tilpas tyk.
Rør fløden i og kog den op igen. Smag til med salt og peber.