Rødvinsmarineret hjortefilet med
hasselbachkartofler og
rødvinsauce (4 pers.)
6-800 g
hjortefilet
Provencekrydderi
1 lille, skiveskåret porre
salt
Marinade
2 dl rødvin
2 spsk citronsaft
1 tsk Provencekrydderi
Marinaden blandes. Kødet trækker 4-6 timer i marinaden i
køleskab.
Kød og porreringe brunes i gryde ved kraftig varme, ca. 10 minutter. Kødet
vendes jævnligt. Der krydres med salt og Provence krydderi.
Kødet steger færdig ved svag varme i ca. 15. minutter. Tages op og trækker
i 15 min. inden servering.
Sauce
2 tsk salt
250 g smør
1 dl fløde
peber
Marinaden hældes i gryden og koges kraftigt i 5-8 minutter.
Så skrues ned til
jævn varme og fløden kommes i. Smages til med salt og peber.
(Saucen kan evt. jævnes lidt, hvis den er for tynd).
Umiddelbart før servering piskes det kolde smør i.
Hasselbach kartofler
kartofler
50 g smør (pr. person?)
rasp
salt og peber
2-3 mellemstore kartofler
pr. person, skrælles og skiveskæres på tværs.
Obs! skiverne må ikke skæres helt igennem. Stilles i ovnfast fad og drysses
med lidt rasp, krydres med salt og peber, hvorefter en klat smør lægges
øverst i hver kartoffel. Bages i ovn ca. 45 minutter ved 225°.
| 
