Marineret Hjortegullasch
Serveres med svampesalat og f.eks.
kartoffelmos, råstegte kartofler,
alm. kartofler og grønne bønner. (6 pers.)
(Dette
er en glimrende gæsteret. Den bliver næsten kun bedre af at blive lavet dagen
før servering.
Det kan være en lettelse, når man står alene om en middag.)
Marineret Hjortegullasch
Ca. 1 1/2 kg hjortekød (brug bovkød til daglig brug og kølle
ved gæstebud)
Marinade
5 enebær
3 stk. hele allehånde
1 stk. laurbærblad
1 1/2 stk. rødløg i kvarter
ca. 1/2 l rødvin (kødet skal være dækket)
1 gulerod i skiver
Til bruning
4 spsk. smør
350 g små skalatteløg
ca. 3 spsk. mel
4 dl fond/bouillon
1 lille bæger (150 cl) 38% cremefraiche
salt og peber
knust enebær
Kødet skæres i 2 cm store terninger. Kom dem i skål eller
plastpose og fordel
krydderier, løgkvarte og gulerodsskiver imellem. Hæld vinen ved, så meget
at kødet er dækket. Lad kødet stå i køleskab natten over.
Tag kødet op af marinaden og lad det dryppe godt af - evt. på
køkkenrulle.
Brun kødet i smøret i en stegegryde, derefter brunes de
pillede skalotteløg.
Tag løgene op. Hæld 3 dl af den siede rødvinsmarinade ved. Kog igennem
ved god varme nogle minutter.
Hæld bouillonen i. Lad retten snurre under låg, til kødet er
godt mørt.
Kølles ca. 1/2 time, bov ca. 3/4 time.
Kom løgene i de sidste 5 minutter af kogetiden. Resten af
marinaden kan
evt. hældes i, hvis man synes. Kom cremefraiche i og jævn evt. retten
yderligere til tilpas konsistens. Smag til. Anret i forvarmet halvdybt fad.
Svampesalat med druer
375 g små champions delt i kvarter
2 1/2 spsk. honning
1 1/2 pillet appelsin i små stykker
200 g grønne druer halveret og udstenet
200 g blå druer halveret og udstenet
Tørrist svampene i ca. 5 minutter i varm og tør gryde, mens
der røres hele tiden.
Tilsæt honning, lad den smelte, vend så appelsinstykker og druer i. Smag til
med lidt salt og peber. Skal laves i sidste øjeblik, må ikke stå og simre, så
bliver
den våd og udsmattet .
| 
