Vildt Bøffer
Serveres med kartoffelpuré og svampe. (4 pers.)
Vildt
Bøffer
500 g
hakket vildtkød
1 tsk. goftstødte enebær
1 tsk. salt
1/2 tsk. groftkværnet peber
1/2 dl piskefløde
2 skiver fintskåren bacon
smør til stegning
Rør kødet med krydderier og piskefløde.
Bland bacon i, del og form kødet til 4 bøffer, der steges gyldnepå panden
i smør, 3-4 min. på hver side
Kog panden af i lidt bouillon, fløde og
evt. vin, lad saucen snurre et par
minutter og smag den til.
Kartoffelpuré med hvidløg og courgette
1 kg melede kartofler
1 stort hvidløg, pillet
6 spsk smør
ca. 2 dl mælk
salt og peber
1-2 dl groftreven corgette eller
hakket kryddergrønt f.eks. persille og purløg
Skræl og del kartoflerne i mindre
stykker, kog dem møre med hvidløgene
og blend eller purér grøntsagerne med smør. Kom puréen tilbage i
gryden, pisk den igennem med den kogende mælk, bland courgetter eller
urter i, varm det hele yderligere et par minutter og smag godt til med
krydderier.
Tilbehør
150-200
g blandede champignons
100 g bacon i tern
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
salt og peber
timian
Rist svampene på panden med
baconterninger samt evt. yderligere
fedtstof, hvis baconen er mager. Krydre med salt, peber og timian.
Anret bøfferne med sauce, puré og
svampe på varme tallerkener.
| 
